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로스터란?
커피 로스팅(coffee roasting)은 커피 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말합니다. 배전(焙煎)이라고도 불리는 로스팅 과정은 생두 맛의 변화를 일으키게 하여 커피의 독특한 맛을 내는 것입니다. 로스팅 과정에서 생두의 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)이 조화롭게 표현됩니다.
이렇듯 생두에 열을 가함으로써 커피에 생명을 불어 넣어 주는 사람을 우리는 “로스터”라고 부릅니다.
음용 가능한 커피를 만들기 위해 반드시 로스팅 과정을 거쳐야 하는만큼 로스터는 생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요합니다.
사실 대부분의 로스터들은 자존심이 강해서, 스스로를 바리스타가 아닌 로스터라고 지칭하곤 합니다. 하지만 현재는 바리스타도 로스팅 기술에 집중하고, 로스터도 커피 내리는 기술에 집중하는 편이라 둘의 경계가 많이 허물어진 편입니다. 그럼에도 불구하고 아직도 연륜이 지긋하신 로스터 분들은 스스로를 로스터라고 지칭하니 연륜이 지긋하신 커피인을 만나면 주의하시는 것이 좋겠습니다.
로스터의 자격
바리스타와 마찬가지로 로스터 역시 국가 공인 자격증은 없습니다.
각 협회나 단체별로 각각의 과정을 수료하거나 평가를 거치면 자격이 주어지는 편입니다.
이번 로스터 자격과정도 (사)한국커피협회를 기준으로 알려 드리겠습니다.
로스트마스터 자격 인증 과정
자격의 명칭
이 인증의 명칭은 ‘(사)한국커피협회 인증 로스트마스터’라 칭한다.
시행의 목적
커피로스터들에게 로스팅 기술의 표준을 제시하고, 커피가공 기술을 폭넓게 발 전시키고자 한다.
점차 늘어나고 있는 홈 로스터들과 소규모 로스터리카페 창업을 원하는 바리스 타들에게 로스팅의 이론 및 기술의 이해도를 증진 시키고자 한다.
로스트마스터 자격인증제를 통해 사단법인 한국커피협회 기관회원들의 풍부한 강의 커리큘럼 및 수익 증진을도모하고자 한다.
교육기관
로스트마스터 교육을 진행하고자 하는 교육기관은 해당 관청으로부터 허가를 득한 기관으로써, 별도로 정한 교육기관 인증규정에 따라 관련 서류를 구비하여 입회비(인증비)와 함께 교육기관 인증 신청을 하여야 하며, 인증 완료 후 교육이 가능하다. 단, 다음에 해당하는 경우, 기관 확인서류를 제출하여 교육이 가능하다.
1.전국 시·도 교육청 또는 교육부 인가를 득한 중·고등학교
2.공공기관 및 정부산하기관 또는 지방자치단체에서 사회 복리증진을 목적으로 운영 또는 인가한 기관
강사
협회 정회원으로서 로스트마스터 전 과정을 모두 이수하고,
로스트마스터 강사 워크숍을 통해 선발
로스트마스터 강사는 연 1회 보수교육을 통하여 자격을 유지할 수 있다.
교육의 신청 및 사정원칙
로스트마스터의 사정원칙은 다음과 같으며, 로스트마스터 전 과정을 성실하게 이수하고 테스트에 통과한 이에게 본 협회는 로스트마스터 자격증을 발급한다.
| 자격종목 | 등급 | 종류 | 만점 | 합격기준 |
| 로스트마스터 | - | 필기 | 100점 | 60점이상 |
| 실기 | 100점 | 60점이상 |
합격자 사정회
자격증 발급일 최소 1일 이전에 합격자 사정회를 소집해야 한다.
기타사항
자격인증 비용은 반환하지 않는다.
교육이 완료되었다 하더라도 커피지도사 인증교육장 및 커피지도사 강사의 자격이 확인되지 않거나 서류 위·변조,
자격미달 등 기타 부정한 방법으로 신청한 사실이 확인된 경우는 자격인증을 취소하며, 해당 강사를 해촉할 수 있다.
자격인증 신청 시 제공된 회원의 신상정보는 협회에서 사후 각종 정보의 제공이나 통계 등의 목적으로 활용할 수 있다.
기타 명기되지 않은 사항은 협회 이사회의 결정에 따라 처리한다.
부칙
(시행일) 이 규정은 2022년 1월 1일부터 시행한다. -2차 개정
이상 커피 로스터 자격에 대해 알아 보았습니다.